|
|
|
Тушеный в масле речной рак
|
Для приготовления требуется:
200 гр. большого речного рака, 50 гр. растительного масла, 20 гр. рисового вина, 15 гр. сахара, 2 гр. глютамата (вэйцзин), 15 гр. соломкой нарезанного огородного лука, 15 гр. соломкой нарезанного имбиря, 15 гр. ломтиками нарезанного чеснока, немного зеленого чеснока (перьев).
Рецепт приготовления:
1. Промыть больших раков с панцирем, ножницами срезать раковые усы и ножки, удалить песчаную нитку из раковой спины и песчаную шишечку из раковой головы и разрезать каждого рака на две-три части.
2. Поставить сковороду на слабый огонь и нагреть. Влить растительное масло и разогреть меньше чем в половину жара. Положить в сковороду головную часть рака и нарезанный имбирь, слегка обжарить и надавить на раковую голову кухонным скребком, в результате чего от вытекшего мозгового вещества покраснеет растительное масло. Положить остальные части раков, слегка прожарить, добавить рисовое вино, бульон, сахар, глютамат, столовую соль и продолжить тушение на среднем огне. Через 5 минут выложить все на тарелку. Но головные части раков следует класть на дно тарелки, а остальные части сверху.
3. Довести до кипения оставленный в сковороде отвар на сильном огне, влить кунжутное масло, добавить нарезанные лук, чеснок, зеленый чеснок (перья), хорошенько все размешать, вычерпать эту смесь, облить ею заготовленных раков и подать к столу.
Особенности и пояснения:
Это блюдо в шанхайском вкусе. Оно яркое по цвету, приятное по запаху и тонкое по вкусу. Лучше выбрать свежих раков. При приготовлении следует хорошенько очистить их, удалить песчаную нитку и шишечку от рака и точно контролировать время тушения.
|
|
| Оценить этот файл Текущий рейтинг: 2.5 из 5 баллов возможных. Всего проголосовало: 14 человек. Голосуйте! От Вас многое зависит! |
|
|
|
|
|
|
Слюнки текут 
