Ага. В кухне Азии специи сейчас часто заменяет глюконат натрия.

Глютаминат натрия - это не специя вообще, это не что иное как усилитель вкуса.
И добавляют его в различные блюда в продаже или ресторанах все кому не лень,
в том числе и не в азиатских блюдах и полуфабрикатах.
Специй он не заменяют, по той причине, что он бесвкусен.

Правильно, он усиливает вкус. Пищевая добавка. Специя это тоже пищевая добавка.

Азиатская кухне в его использовании впереди планеты всей. Он даже был синтезирован в Японии.

Специи бывают и натуральные.
Так ведь никто не принуждает добавлять глютаминат в блюда
дома, мне например, он совсем не нужен.

Да это к слову о "подчеркивании вкуса продукта".

А чем сейчас только не "подчеркивают вкус" и не только в Азии.

Я имела ввиду сам принцип японской и корейской кухни.
Он ведь и до изобретения адзиномото придерживался того же -
подчеркивания естественного вкуса продукта минимумом специй.

Если сравнить с индийской традицией, с их разнообразием и богатством выбора специй,
то корейская и японская вообще бледно смотрится на ее фоне.

Это точно. ))